話題のザワークラウトを作ってみた

巷でザワークラウトが話題になっていると噂だったので、自作で作ってみました。

ザワークラウトって何？という方に向けて、ザワークラウトとはキャベツを発酵させたドイツの漬物です。ビールバーやパブでウインナーの備え付けで出されるあれです。

"ザワークラウト"とはドイツ語で「酸っぱいキャベツ」という意味だそうです。

よくキャベツの酢漬けとされることもありますが、この酸味はキャベツ自信の発酵によって生み出される酸味で、特に酢やレモンなどは加えません。

キャベツ自体にはお肌に良いビタミンCが豊富に含まれていて、またビタミンUというキャベジンでも有名な腸内環境を整える栄養素も豊富で、さらに発酵させることで腸に優しい乳酸菌も増殖させられると、ザワークラウトは美容と健康に良いという事で大注目なのです。

市販のザワークラウトは熱殺菌されていて、その過程でビタミンCとビタミンUは壊れてしまうみたいなので、美容と健康への効果を高めるためには自作で作りたいですね。

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キャベル・・・1個

塩・・・キャベツの重量の2%くらい

キャラウェイシード・・・少々

ジェニファーベリー・・・5粒くらい

ローリエ・・・2枚くらい

唐辛子（なくても良い）・・・1本

キャベツを千切りにします。キャベツの外側の葉を1枚残しておきます。

スライサーを使うと便利です♪

結構なボリュームになりました。
材料の塩を入れてもみもみします

これでキャベツのボリュームがかなり減ります
ジェニファーベリー、キャラウェイシード、ディルシード、ローリエを混ぜてモミモミして、唐辛子の輪切りを上に乗せ、さらにその上からキャベツの葉を蓋のようにかぶせ、ラップをして重しを乗せます。
重しは何でも大丈夫です。どんぶりとかペットボトル飲料水を重し代わりにしたりしてます。
そのまま２〜3日放置します

水が上がってきて、キャベツの色が変わり、味見もしてみていい感じに酸味が出ていれば完成です。
キャベツだけを瓶に詰めて冷蔵庫で保管します。

水分というかジュースにも栄養分がたっぷりなのでそのまま飲んだり、スープにしたりするのもありです！

ウインナーなど肉料理の備え付けに最適です！
冷蔵庫で保管すれば1、2ヶ月は大丈夫です！
（自分のお腹で実証済み）